Hygiène HACCP - Initial
Public cible
Franchisés (futurs ou présents), managers et employés polyvalent de la restauration rapide
Pré-requis
Aucun
Durée
7 heures soit 1 jour
OBJECTIFS DE LA FORMATION
L’objectif de cette formation est d'identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale, et de mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale adaptées au mode de travail.
Les 7 principes : Analyser les risques
Objectif de la séquence
Identifier et évaluer les différents dangers à chaque étape du processus de production pour garantir la sécurité alimentaire dans le respect des 7 principes HACCP.
Déterminer les points critiques
Objectif de la séquence
Localiser les étapes critiques du processus où un contrôle est indispensable pour prévenir, éliminer ou réduire les risques identifiés.
Définir les limites
Objectif de la séquence
Établir des seuils précis (température, durée, pH, etc.) pour chaque point critique afin d’assurer la maîtrise des risques.
Surveiller les points critiques
Objectif de la séquence
Mettre en place des procédures de surveillance efficaces pour vérifier en temps réel le respect des limites critiques définies.
Etablir les actions correctives
Objectif de la séquence
Définir et appliquer des mesures correctives immédiates en cas de déviation par rapport aux limites critiques, pour rétablir la sécurité du processus.
Vérifier le système HACCP
Objectif de la séquence
Valider régulièrement l’efficacité du système HACCP par des audits, des tests et des revues pour en garantir la fiabilité et la conformité.
Documenter
Objectif de la séquence
Tenir à jour une documentation complète et traçable (enregistrements, procédures, rapports) pour prouver la conformité et faciliter les améliorations continues.
-
Apports théoriques
Études de cas
Mise en situation
Jeux de rôle
-
Questionnement oral
Études de cas
Quizz
Quizz final
-
Cette formation est animée par un expert formateur dont les compétences techniques, professionnelles, opérationnelles et pédagogiques ont été validées par FOODMOOD Academy.
-
Une attestation de formation comportant les résultats de l’évaluation des acquis est délivrée à l’issue de la formation.
-
Si vous avez des questions sur l'accessibilité à la formation en cas de handicap, n'hésitez pas à nous contacter à l'adresse mail: contact@foodmoodacademy.com
