Méthode HACCP

100 % FRANCHISE

Public cible

Franchisés (futurs ou présents), managers et employés polyvalent de la restauration rapide

Pré-requis

Aucun

Durée

7 heures soit 1 jour

OBJECTIFS DE LA FORMATION

L’objectif de cette formation est d'identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale, et de mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale adaptées au mode de travail.

Les 7 principes : Analyser les risques

Objectif de la séquence

Identifier et évaluer les différents dangers à chaque étape du processus de production pour garantir la sécurité alimentaire dans le respect des 7 principes HACCP.

Déterminer les points critiques

Objectif de la séquence

Localiser les étapes critiques du processus où un contrôle est indispensable pour prévenir, éliminer ou réduire les risques identifiés.

Définir les limites

Objectif de la séquence

Établir des seuils précis (température, durée, pH, etc.) pour chaque point critique afin d’assurer la maîtrise des risques.

Surveiller les points critiques

Objectif de la séquence

Mettre en place des procédures de surveillance efficaces pour vérifier en temps réel le respect des limites critiques définies.

Etablir les actions correctives

Objectif de la séquence

Définir et appliquer des mesures correctives immédiates en cas de déviation par rapport aux limites critiques, pour rétablir la sécurité du processus.

Vérifier le système HACCP

Objectif de la séquence

Valider régulièrement l’efficacité du système HACCP par des audits, des tests et des revues pour en garantir la fiabilité et la conformité.

Documenter

Objectif de la séquence

Tenir à jour une documentation complète et traçable (enregistrements, procédures, rapports) pour prouver la conformité et faciliter les améliorations continues.

Apports théoriques
Études de cas
Mise en situation
Jeux de rôle
Questionnement oral
Études de cas
Quizz
Quizz final
Cette formation est animée par un expert formateur dont les compétences techniques, professionnelles, opérationnelles et pédagogiques ont été validées par FOODMOOD Academy.
Une attestation de formation comportant les résultats de l’évaluation des acquis est délivrée à l’issue de la formation.
Si vous avez des questions sur l'accessibilité à la formation en cas de handicap, n'hésitez pas à nous contacter à l'adresse mail: contact@foodmoodacademy.com