Coût matière et approvisionnement
Public cible
Franchisés(futurs ou présents) et managers de la restauration
Pré-requis
Aucun
Durée
7 heures
OBJECTIFS DE LA FORMATION
Optimiser le food cost (coût matière) dans sa globalité et de façon autonome, dans le respect des normes qualité, de sécurité alimentaire et des fiches techniques
Choisir ses fournisseurs selon des critères définis
Rationaliser ses achats
Création d’une fiche recette
Objectif de la séquence
Savoir élaborer une fiche recette précise et structurée, intégrant les coûts, les quantités et les spécifications techniques pour optimiser la production.
Recherche de fournisseurs et négociation
Objectif de la séquence
Identifier des fournisseurs fiables et maîtriser les techniques de négociation pour obtenir les meilleures conditions d’achat (prix, qualité, délais).
Planification des livraisons
Objectif de la séquence
Organiser et coordonner les livraisons en fonction des besoins de production, tout en minimisant les coûts logistiques et les risques de rupture.
Réalisation d’inventaire
Objectif de la séquence
Appliquer des méthodes rigoureuses pour réaliser un inventaire physique ou informatisé, et analyser les écarts pour ajuster les stocks.
Etude et analyse de la consommation
Objectif de la séquence
Analyser les données de consommation des matières premières pour anticiper les besoins, réduire le gaspillage et optimiser les coûts.
Techniques d’amélioration du coût matière
Objectif de la séquence
Mettre en œuvre des stratégies pour réduire le coût matière (substitution, optimisation des quantités, réduction des pertes) sans altérer la qualité.
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Apports théoriques
Études de cas
Mise en situation
Jeux de rôle
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Questionnement oral
Études de cas
Quizz
Quizz final
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Cette formation est animée par un expert formateur dont les compétences techniques, professionnelles, opérationnelles et pédagogiques ont été validées par FOODMOOD Academy.
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Une attestation de formation comportant les résultats de l’évaluation des acquis est délivrée à l’issue de la formation.
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