Formation, foodmood acdamy, franchise

Coût matière et approvisionnement

100 % FRANCHISE

100 % FRANCHISE

Franchise, formation, foodmood academy

Public cible

Franchisés(futurs ou présents) et managers de la restauration

Pré-requis

Aucun

Durée

7 heures

OBJECTIFS DE LA FORMATION

  • Optimiser le food cost (coût matière) dans sa globalité et de façon autonome, dans le respect des normes qualité, de sécurité alimentaire et des fiches techniques

  • Choisir ses fournisseurs selon des critères définis

  • Rationaliser ses achats

100 % Franchise, Foodmood academy

Création d’une fiche recette

Objectif de la séquence

  • Savoir élaborer une fiche recette précise et structurée, intégrant les coûts, les quantités et les spécifications techniques pour optimiser la production.

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Recherche de fournisseurs et négociation

Objectif de la séquence

  • Identifier des fournisseurs fiables et maîtriser les techniques de négociation pour obtenir les meilleures conditions d’achat (prix, qualité, délais).

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Planification des livraisons

Objectif de la séquence

  • Organiser et coordonner les livraisons en fonction des besoins de production, tout en minimisant les coûts logistiques et les risques de rupture.

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Réalisation d’inventaire

Objectif de la séquence

  • Appliquer des méthodes rigoureuses pour réaliser un inventaire physique ou informatisé, et analyser les écarts pour ajuster les stocks.

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Etude et analyse de la consommation

Objectif de la séquence

  • Analyser les données de consommation des matières premières pour anticiper les besoins, réduire le gaspillage et optimiser les coûts.

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Techniques d’amélioration du coût matière

Objectif de la séquence

  • Mettre en œuvre des stratégies pour réduire le coût matière (substitution, optimisation des quantités, réduction des pertes) sans altérer la qualité.

FOODMOOD Academy, franchise, formation, opération

  • Apports théoriques

    Études de cas

    Mise en situation

    Jeux de rôle

  • Questionnement oral

    Études de cas

    Quizz

    Quizz final

  • Cette formation est animée par un expert formateur dont les compétences techniques, professionnelles, opérationnelles et pédagogiques ont été validées par FOODMOOD Academy.

  • Une attestation de formation comportant les résultats de l’évaluation des acquis est délivrée à l’issue de la formation.

  • Si vous avez des questions sur l'accessibilité à la formation en cas de handicap, n'hésitez pas à nous contacter à l'adresse mail: contact@foodmoodacademy.com

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