Plan de Maîtrise Sanitaire

100 % FRANCHISE

Public cible

Franchisés (futurs ou présents), managers et employés polyvalent de la restauration rapide

Pré-requis

Aucun

OBJECTIFS DE LA FORMATION

L’objectif de cette formation est de maîtriser parfaitement votre plan de maîtrise sanitaire.

Durée

3,5 heures soit 1/2 journée

Définition et utilité d’un PMS

Objectif de la séquence

Comprendre les enjeux, les obligations légales et les objectifs d’un PMS, ainsi que son rôle central dans la garantie de la sécurité et de la qualité alimentaire.

Le PMS en ouverture

Objectif de la séquence

Maîtriser les procédures et contrôles à réaliser en début de journée (nettoyage, désinfection, vérification des équipements, traçabilité) pour démarrer l’activité dans des conditions sanitaires optimales.

Le PMS en cours de journée

Objectif de la séquence

Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et les contrôles réguliers (températures, rotations, respect des protocoles) pour maintenir la conformité sanitaire tout au long du service.

Le PMS en fermeture

Objectif de la séquence

Exécuter les étapes clés de nettoyage, de désinfection et de rangement en fin de journée, et s’assurer de la traçabilité des actions pour préparer la réouverture dans des conditions sûres.

Contrôle et suivi du PMS

Objectif de la séquence

Utiliser des outils de suivi (check-lists, enregistrements, indicateurs) pour vérifier la bonne application du PMS et identifier les écarts à corriger.

Les audits officiels

Objectif de la séquence

Se préparer aux audits internes et externes (clients, autorités sanitaires) en connaissant les attentes, les points de contrôle critiques et les documents à présenter.

Apports théoriques
Études de cas
Mise en situation
Jeux de rôle
Questionnement oral
Études de cas
Quizz
Quizz final
Cette formation est animée par un expert formateur dont les compétences techniques, professionnelles, opérationnelles et pédagogiques ont été validées par FOODMOOD Academy.
Une attestation de formation comportant les résultats de l’évaluation des acquis est délivrée à l’issue de la formation.
Si vous avez des questions sur l'accessibilité à la formation en cas de handicap, n'hésitez pas à nous contacter à l'adresse mail: contact@foodmoodacademy.com