Référent Hygiène
Public cible
Employés de la restauration et de la production alimentaire
Pré-requis
Aucun
Durée
14 heures soit 2 jours
OBJECTIFS DE LA FORMATION
L’objectif de cette formation est de mettre en place des méthodes d’hygiène et de sécurité alimentaire en adéquation avec la réglementation et adaptées au mode de travail.
Les types de dangers
Objectif de la séquence
Comprendre la microbiologie / Identifier les différents types de dangers alimentaires /Identifier les enjeux de la TIAC / Identifier les allergènes/ Connaître les principaux pathogènes d’origine alimentaire.
La réglementation
Objectif de la séquence
Lister les sources de la réglementation en hygiène alimentaire. Identifier les différents organismes de contrôle et les modes de restitution des résultats des contrôles. Noter les différentes sanctions et leur gradation.
Les obligations du restaurateur
Objectif de la séquence
Identifier les 8 obligations du restaurateur et les mettre en pratique.
Les bonnes pratiques d’hygiène (les 5M)
Objectif de la séquence
Identifier les facteurs de risques et mettre en œuvre les actions préventives et correctives.
Outils à mettre en place
Objectif de la séquence
Identifier les outils à utiliser, les adapter à l'opérationnel, les remplir selon les process et contrôler les résultats.
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Apports théoriques
Études de cas
Mise en situation
Jeux de rôle
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Questionnement oral
Études de cas
Quizz
Quizz final
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Cette formation est animée par un expert formateur dont les compétences techniques, professionnelles, opérationnelles et pédagogiques ont été validées par FOODMOOD Academy.
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Certificat "Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale"
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